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かき氷のシロップ、豚の飼料、洗剤、ペットのごはん。分野はバラバラなのに、みんな「酵素」「発酵」にたどり着いています。それぞれの道のプロが健康を突き詰めた先にある、昔ながらの発酵の知恵についてお話しします。

「酵素ドリンクは効果なし」「意味がない」と言われるのはなぜか。売り場に25年立った私も、実は飲みません。理由は原材料表示にあります。ただし「食べる酵素」＝発酵食品は話がまったく別です。