平飼い卵は何が違う？｜普通の卵は、何飼いで育つのか

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✅ 今日の結論

• 平飼い卵は何が違う？――違うのは鶏の育て方です。平飼いは、栄養の表示ではありません
• 普通の卵の多くは、ケージ（金属のカゴ）で飼われた鶏の卵です
• 農林水産省は、ケージにも平飼いにも、鶏の暮らしやすさ（アニマルウェルフェア）の面で良い点と注意点があり、現状では科学的に優劣を判断するのは難しいとしています
• 私は、鶏が動き回れる育て方に共感して、平飼い卵を選んでいます

⏱ 約4分で読めます。冷蔵庫の卵パックを見ながらどうぞ🥚

値段の高い卵ほど、体にいい。そう思っている方は、多いように感じます。

正直に言うと、私にも似た思い込みがありました。

今回、農林水産省の資料を読んで、この考えを改めました。

普通の卵は、何飼いなのか

卵を産む鶏の飼い方は、大きく分けて2つです。

• ケージ方式――金属のカゴで飼う方法。鶏はフンのたまる床から離れて暮らします
• 平飼い方式――鶏舎の中や屋外で、床や地面を自由に歩けるようにして飼う方法

日本では、ケージ方式が主流です。農林水産省の調査（令和6年度）でも、答えた農場の多くが「ケージ飼いのみ」でした。

ただし、パックに飼い方が書いていなくても、必ずケージ飼いとは言い切れません。卵のパックに表示が義務づけられているのは、名称・原産地・賞味期限・保存方法などで、飼い方は義務ではないからです。

📖 出典：農林水産省「令和6年度『アニマルウェルフェアに関する飼養管理指針』の取組状況に係る調査（採卵鶏）」／農林水産省 広報誌aff（2021年3月号）「鶏卵」／東京都保健医療局「鶏卵の表示について」

ケージ飼いにも、2種類あります

ケージ方式には、昔ながらのバタリーケージと、カゴの中に止まり木や巣箱、砂浴び場を置いたエンリッチドケージがあります。

• バタリーケージ――フンに触れにくく、病気のリスクを下げられる。一方で動きが制限され、羽のすれや爪の伸びすぎに注意が要る
• エンリッチドケージ――病気を防ぎやすい点は同じで、止まり木などで行動の幅が広がる。一方で、つつき合いが増えることがある

私もそう思っていました。でもケージには、鶏をフンから離して、病気を防ぎやすくするという、はっきりした理由があるのです。

平飼いなら、鶏は自由で健康なのか

平飼いの鶏は、行動が制限されず、よく動くぶん骨が丈夫になるとされています。

一方で、群れが大きくなってつつき合いが増えたり、フンに直接触れる機会が多いため、寄生虫による病気が起きやすかったりする注意点もあります。

よく似た「放し飼い」は、平飼いと同じ意味ではありません。卵の表示のルールでは、平飼いのうち日中の半分を超える時間を屋外で飼育したものを「放飼い（はなしがい）」と呼びます。

そのうえで、農林水産省はこうまとめています。

各飼養方式には、アニマルウェルフェア上のメリット・デメリットがあり、現状では科学的に優劣を判断するのは困難です。

アニマルウェルフェアとは、家畜ができるだけストレスなく過ごせるようにする考え方です。ケージが悪くて平飼いが正しい、という話ではありません。

📖 出典：農林水産省「採卵鶏の飼養管理に関する技術的な指針」（令和5年7月26日）／農林水産省「家畜の飼養管理等に関する技術的な指針に関するQ＆A」（令和5年7月26日）／鶏卵公正取引協議会「鶏卵の表示で留意するポイント」（令和2年2月4日）

平飼い卵は、栄養も多いのか

海外で、エンリッチドケージと、日中に屋外へ出られる「フリーレンジ」の卵を比べた研究では、卵黄の脂肪酸の割合に違いがありました。一方、卵黄の脂質の割合とコレステロールの濃さには、統計的にはっきりした差は見られませんでした。この結果だけで、日本の平飼い卵全般の栄養を判断することはできません。

卵の安全性についても同じです。今回調べた範囲では、「平飼い卵のほうが栄養が多い」「平飼いなら安全」と言い切れる資料は見つかりませんでした。

📖 出典：Comparison of Fatty Acid Profile in Egg Yolk from Late-Age Hens Housed in Enriched Cages and in a Free Range System（Animals、2024年）

それでも、私が平飼いを選ぶ理由

では、平飼い卵をやめたのか。いいえ、今も選んでいます。変わったのは、ケージ飼いへの見方です。

私が平飼い卵を選ぶのは、栄養が上だと思っているからではありません。鶏が動き回れる環境で育てられていることに共感し、その飼い方にお金を払いたいと思うからです。

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まとめ：栄養ではなく、育て方への共感で選ぶ

• 平飼いは鶏の育て方の表示。栄養や安全の表示ではない
• ケージにも平飼いにも良い点と注意点があり、鶏のアニマルウェルフェア上の優劣は、科学的に判断が難しい
• 選ぶなら、その育て方に共感できるかで

まずは冷蔵庫の卵パックを1つ手に取って、飼い方の表示があるかどうかを見てみてください。

※本記事は、農林水産省などの公的な資料と研究をもとにまとめたものです。特定の商品や生産者、飼い方の優劣を示すものではありません。卵の表示は商品によって異なるため、手に取った商品の表示をご確認ください。

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