✅ 今日の結論 生野菜と冷凍野菜、栄養価が高いのはどっち――答えは、「生だから上、冷凍だから下」とは一概に言えないです。野菜の種類・栄養素・収穫からの時間・加工・保存状態・調理方法で、どちらにも転びます 市販の冷凍野菜の多くは、凍らせる前に「...

✅ 今日の結論 イギリスの大規模研究で、コーヒーを1日5杯以上飲む人は、肝臓がんの発症リスクが47%低いという結果が出ました この効果はカフェインレス（デカフェ）でも同じように見られました。カフェインの働きではないということです 日本人のデータで...

✅ 今日の結論 値段の差の理由はなぜ高いのか――製法にかかる時間と手間が理由の一つと考えられます。フリーズドライは、いったん作った味噌汁を凍らせてから真空で乾かすという工程を経ています ただし、栄養面で高い方が一方的に優れているわけではありま...

✅ 今日の結論 棚に並ぶ白いパックは、ぜんぶが「牛乳」ではありません。6つの種類に分かれています 「牛乳」と名乗れるのは生乳100％のものだけ。見るのは、裏の「種類別」1か所だけです 乳脂肪分は「濃さ」の数字。3.0％以上ないと、そもそも「牛乳」と...

✅ 今日の結論 お酒は、WHOの機関（IARC）の発がん性分類で「グループ1（ヒトに対する発がん性が確実）」に入っています。以前お話ししたアスパルテームの「グループ2B」より、ずっと強い分類です アメリカの最新研究では、飲酒に関連するがんの死者数が33...

調味料は毎日使うから、選び方の差がいちばん積み重なります。覚えることは多くありません。味噌なら「酒精」、醤油なら「アミノ酸液」、塩なら「工程」、みりんなら「もち米」。調味料ごとに見るのは1か所だけ。売り場に25年立った私が、その一覧をお渡しします。

食品でインフルエンザは防げません。ただしパッケージに「免疫」と書ける食品はあります。機能性表示食品として届け出たものだけで、書ける文言は「健康な人の免疫機能の維持に役立つ」まで。「免疫力を上げる」とは書けません。売り場での見分け方は2つです。

「非加熱なら栄養が残っているはず」は本当か。ウスターソースのビタミンCは0mg、β-カロテンはにんじんの約180分の1でした。生ソースの価値は栄養ではなく香りです。香りが立つぶん少量で満足でき、結果として塩分を減らせます。

サプリのナットウキナーゼはビタミンKを抜いてあり、納豆はビタミンK2がたっぷり。同じ名前でも中身が違います。ワーファリンとの関係、骨のトクホ、「納豆30パック分」の数字まで整理しました。

納豆をラベルで選ぶ4つのポイント（大豆の産地と遺伝子組換え表示・粒の大きさ・タレの原材料・包み）と、「納豆は体にいい」の中身（骨のトクホ／血液サラサラはサプリの話）、賞味期限を過ぎたときの見分け方。