フリーズドライ味噌汁はなぜ高い？生みそタイプとの違いと選び方

✅ 今日の結論

• 値段の差の理由はなぜ高いのか――製法にかかる時間と手間が理由の一つと考えられます。フリーズドライは、いったん作った味噌汁を凍らせてから真空で乾かすという工程を経ています
• ただし、栄養面で高い方が一方的に優れているわけではありません。熱に弱い成分は製法で差が出ますが、それだけで「フリーズドライ味噌汁全体の栄養価が上」とは言えません
• 安いものには安くできる理由があり、高いものには高くなる理由があります。大切なのは、値段の中身を知ったうえで、自分が何にお金を払いたいのかを決めることです
• 正直に言うと、私は生みそタイプ推しです。

⏱ 約6分で読めます。手元の味噌汁の値札を思い出しながらどうぞ🍵

スーパーの棚に、お湯を注ぐだけの味噌汁が並んでいます。安いものは1杯30円くらい。高いものは1杯100円を超えます。同じ「即席味噌汁」なのに、3倍以上の差がある。

その疑問はもっともです。売り場に25年立ってきて、同じことを聞かれたことが何度もあります。今日は、その値段の中身を裏まで見てみます。

同じ「即席味噌汁」でも、実は3種類あります

棚には「粉末タイプ」「生みそタイプ」「フリーズドライタイプ」の3つが並んでいます。一般的には粉末が比較的お手頃、生みそが中間くらい、フリーズドライが比較的高めです。作り方も具材も、それぞれ別物です。

高くなる理由の一つは、製造の手間

フリーズドライの作り方を調べると、手間のかかる工程を経ていることが分かります。アマノフーズの公開している製造工程によると、出来たての味噌汁を約−30℃で8時間以上かけて凍らせ、そのあと真空凍結乾燥機で24時間以上かけて水分を飛ばします。包装まで含めて1週間以上（アマノフーズ公式「フリーズドライのおみそ汁ができるまで」）。

熱風で一気に乾かす製法に比べて、時間も設備も余分にかかります。凍結・真空乾燥に時間と設備が必要なことも、価格が高くなる理由の一つと考えられます。もちろん、原材料費や具材の量、流通の仕組みなど、価格には他の要因もかかわっているはずです。

※図に示した約−30℃で8時間以上の凍結、24時間以上の真空乾燥はアマノフーズの製造例です。温度や時間などの条件は商品によって異なります。詳しくはアマノフーズ公式「フリーズドライのおみそ汁ができるまで」をご覧ください。

🔍「生みそ」という名前について、少しだけ

調べていて気づいたのですが、常温で置ける「生みそタイプ」の商品には、原材料名に「酒精」（アルコール）の記載が見られるものがあります。発酵を進みすぎないようにするための工夫のようです(実際に確認できた商品の表示より)。「安いから手を抜いている」という話ではなく、常温で品質を保つための工夫と考えられます。すべての商品を確認したわけではないので、ここでは深入りしません。詳しくは「味噌の選び方｜『生みそ』表示でも要注意。裏ラベルの『酒精』を見てください」で書いています。

栄養は、本当にフリーズドライが上なのでしょうか

「フリーズドライ＝栄養価が高い」と、私も最初は思っていました。調べてみると、そう単純ではありませんでした。

熱に弱い栄養素については、フリーズドライが有利な場合があります。日本食品保蔵科学会誌に掲載された研究では、ブロッコリーのビタミンC残存率が、熱風乾燥では4.3％まで落ちたのに対し、フリーズドライでは69.6％残っていました(山口明子ら「乾燥技術の違いによる食品中の有用成分の変化」日本食品保蔵科学会誌 Vol.38 No.3(2012))。

※この研究は野菜を一定の条件で乾燥させた実験であり、市販のフリーズドライ味噌汁1杯の栄養価や健康効果を示したものではありません。

ただし、これだけを根拠に「フリーズドライ味噌汁全体の栄養価が上」とは言えません。塩分や添加物は、乾燥方法よりも商品ごとの配合で決まります。商品によって違うので、値段では判断せず、塩分は栄養成分表示、添加物は原材料名の欄を見て確かめるのがいちばん確実です。

「野菜が入っているぶん、体にいいのでは」と思われるかもしれません。具材として野菜が入っていること自体はプラスですが、1杯に入る量はそれほど多くありません。「野菜不足を補うもの」とまでは考えず、「具がちゃんとある」という価値として受け止めるのがちょうどいいと思います。

数字では測れない差――味と、手軽さ

ここまでは裏の表示や作り方の話でした。ここからは、私自身の話をさせてください。

わが家の即席味噌汁は、基本的に生みそタイプが中心です。粉末タイプは、ほとんど食べません。

それでも、フリーズドライは値段が高いぶん、やっぱり美味しいと感じます。娘に聞いても「フリーズドライの方がおいしい」と言います。ここは、数字では測りきれないところだと思います。

では、どんなときにフリーズドライを選ぶかというと、「ちょっと味噌汁が欲しいとき」「バタバタしているとき」です。生みそタイプはパウチを開けて味噌をお椀に出し、お湯で溶きほぐす一手間がありますが、フリーズドライは中身をお椀に入れてお湯を注ぐだけで済みます。

特に一人暮らしの方には、値段だけでは測れない価値があると思っています。即席ではなく、一人前だけの味噌汁を材料から作る場合は、鍋も出汁もひとり分だけ用意する手間がかかります。フリーズドライなら、1食分をお湯だけで、無駄なく作れます。「高いから損」ではなく、「その手間を買っている」と考えると、納得できる値段だと私は思います。

結局、どちらを選べばいいのか

ここまで調べてわかったのは、「高い＝健康にいい」でも「フリーズドライ＝絶対に優秀」でもないということです。

• 安い理由の一つ――粉末タイプなど比較的短い工程で作れることが多いこと
• 高い理由の一つ――凍らせて真空で乾かすという、時間のかかる工程を経ていること。お湯を注ぐだけで済む手軽さもあります

安いものには安くできる理由があり、高いものには高くなる理由があります。どちらかが一方的に優れているわけではありません。大切なのは、値段の中身を知ったうえで、自分が何にお金を払いたいのかを決めることだと思います。

今日、棚の前でできること

• 「高い＝健康にいい」で選ぶのをやめる。値段の差には製法にかかる時間や手間も関係していますが、栄養価が一律に上というわけではありません
• 食塩相当量は栄養成分表示、添加物は原材料名の欄で、値段ではなく表示そのもので確認する
• 「サッと済ませたい日はフリーズドライ、味噌を溶く一手間を苦にしない日は生みそタイプ」のように、値段ではなく場面で使い分ける。

※本記事は各社が公開している製造工程・原材料表示・栄養成分表示と、公表されている研究データをもとにまとめたものです。特定の商品や製法の優劣を断定するものではなく、病気の予防・治療の効果を示すものでもありません。栄養成分の数値は商品によって異なるため、実際に選ぶ際は手に取った商品の表示をご確認ください。

あわせて読みたい

• 原材料表示の読み方｜買う前に「裏」を見る、たった3つのポイント
• 味噌の選び方｜「生みそ」表示でも要注意。裏ラベルの「酒精」を見てください