ウスター・中濃・濃厚を分けているのは、味の濃さではなく粘度（とろみ）だけ。JASにそう定義されています。ソースの中身は野菜と果実のかたまりで、塩分は醤油より控えめ。「生ソース」は加熱せずに仕上げたもので、香りが強く残ります。

白砂糖が「体に悪い」のではなく、精製されてミネラルがほぼゼロになっているだけです。黒糖のカリウムは上白糖の550倍。ただし血糖値の上がりやすさは、上白糖もグラニュー糖もほぼ同じ。「砂糖が骨からカルシウムを溶かす」は否定されています。

お酢のラベルに書いていい言葉は、食品表示基準という法律で決まっています。「純米酢」と名乗れるのは原材料が米だけのもの。米酢にはアルコールを足したものもあります。「黒酢」に甕で造れという条件はなく、伝統的な造りは「静置発酵」の四文字で見分けます。

「薄口のほうが体にいいんでしょう？」——売り場でよく聞かれますが、逆です。塩分が多いのは薄口のほう。文部科学省の食品成分データベースの数字で確かめます。そして正直に言うと、「これを選べば健康になる」という醤油はありません。売り場25年の目線で、避けたほうがいい原材料をお伝えします。

かき氷のシロップ、豚の飼料、洗剤、ペットのごはん。分野はバラバラなのに、みんな「酵素」「発酵」にたどり着いています。それぞれの道のプロが健康を突き詰めた先にある、昔ながらの発酵の知恵についてお話しします。

みりんには「本みりん」「みりん風調味料」「発酵調味料」の3種類があります。見分ける場所は、裏ラベルの「種類別名称」ひとつだけ。値段の差の正体は、じつは税金です。そして「本みりん」と書いてあっても、中身は同じではありません。売り場25年の目線で、みりんの選び方をお伝えします。

原材料名はカッコで区切られています。「めん」のカッコの中を見れば、麺に食塩を使っているかが分かります。そして「食塩相当量」は食塩の量ではなく、ナトリウムを換算した数字です。売り場でその場で使える、表示の読み方をお伝えします。

「ラーメンは体に悪い」の中心は、かんすいでも油でもなく塩分です。麺に食塩を使わない「無塩製麺」なら1食あたり約1gの減塩に。ただし塩分ゼロではありません。いちばん効くのはスープを残すことです。

ヨーグルトは入っている菌によって働きが変わります。ある菌で認められたことが別の菌にも当てはまるとは限らないため、いつも同じものより、ときどき違うものを選ぶのがおすすめです。裏の「種類別」の見方と、食べる時間についても正直にお伝えします。

ピーナッツは研究で脳卒中・循環器疾患のリスクが低いことと関連していますが、血糖値は「上がらない」のではなく「急上昇を避けやすい」だけです。安いピーナッツバターと高いものの違いは、ピーナッツの配合量と添加物の有無でした。