食品でインフルエンザは防げません。ただしパッケージに「免疫」と書ける食品はあります。機能性表示食品として届け出たものだけで、書ける文言は「健康な人の免疫機能の維持に役立つ」まで。「免疫力を上げる」とは書けません。売り場での見分け方は2つです。

「非加熱なら栄養が残っているはず」は本当か。ウスターソースのビタミンCは0mg、β-カロテンはにんじんの約180分の1でした。生ソースの価値は栄養ではなく香りです。香りが立つぶん少量で満足でき、結果として塩分を減らせます。

サプリのナットウキナーゼはビタミンKを抜いてあり、納豆はビタミンK2がたっぷり。同じ名前でも中身が違います。ワーファリンとの関係、骨のトクホ、「納豆30パック分」の数字まで整理しました。

納豆をラベルで選ぶ4つのポイント（大豆の産地と遺伝子組換え表示・粒の大きさ・タレの原材料・包み）と、「納豆は体にいい」の中身（骨のトクホ／血液サラサラはサプリの話）、賞味期限を過ぎたときの見分け方。

ウスター・中濃・濃厚を分けているのは、味の濃さではなく粘度（とろみ）だけ。JASにそう定義されています。ソースの中身は野菜と果実のかたまりで、塩分は醤油より控えめ。「生ソース」は加熱せずに仕上げたもので、香りが強く残ります。

白砂糖が「体に悪い」のではなく、精製されてミネラルがほぼゼロになっているだけです。黒糖のカリウムは上白糖の550倍。ただし血糖値の上がりやすさは、上白糖もグラニュー糖もほぼ同じ。「砂糖が骨からカルシウムを溶かす」は否定されています。

お酢のラベルに書いていい言葉は、食品表示基準という法律で決まっています。「純米酢」と名乗れるのは原材料が米だけのもの。米酢にはアルコールを足したものもあります。「黒酢」に甕で造れという条件はなく、伝統的な造りは「静置発酵」の四文字で見分けます。

「薄口のほうが体にいいんでしょう？」——売り場でよく聞かれますが、逆です。塩分が多いのは薄口のほう。文部科学省の食品成分データベースの数字で確かめます。そして正直に言うと、「これを選べば健康になる」という醤油はありません。売り場25年の目線で、避けたほうがいい原材料をお伝えします。

かき氷のシロップ、豚の飼料、洗剤、ペットのごはん。分野はバラバラなのに、みんな「酵素」「発酵」にたどり着いています。それぞれの道のプロが健康を突き詰めた先にある、昔ながらの発酵の知恵についてお話しします。

みりんには「本みりん」「みりん風調味料」「発酵調味料」の3種類があります。見分ける場所は、裏ラベルの「種類別名称」ひとつだけ。値段の差の正体は、じつは税金です。そして「本みりん」と書いてあっても、中身は同じではありません。売り場25年の目線で、みりんの選び方をお伝えします。