食品の選び方の基本– category –

原材料名はカッコで区切られています。「めん」のカッコの中を見れば、麺に食塩を使っているかが分かります。そして「食塩相当量」は食塩の量ではなく、ナトリウムを換算した数字です。売り場でその場で使える、表示の読み方をお伝えします。

「ラーメンは体に悪い」の中心は、かんすいでも油でもなく塩分です。麺に食塩を使わない「無塩製麺」なら1食あたり約1gの減塩に。ただし塩分ゼロではありません。いちばん効くのはスープを残すことです。

ピーナッツは研究で脳卒中・循環器疾患のリスクが低いことと関連していますが、血糖値は「上がらない」のではなく「急上昇を避けやすい」だけです。安いピーナッツバターと高いものの違いは、ピーナッツの配合量と添加物の有無でした。

五大栄養素はもう古い。いま六つ目に数えられるのが食物繊維です。日本人は全世代で目標量に届いていません。ひとさじで足せるチアシードには白と黒があり、迷ったら白です。理由と、加熱に向かない理由を書きました。

500円と1,500円のごま油、何が違うのか。答えは「搾り方」です。一番搾りで取れるのは油分の3割ほど。そして抽出に使うヘキサンは、EUがいま安全性を再評価している最中です。危険とも安全とも決まっていない今、どう選ぶか。

心不全は全国で約120万人、2030年には約130万人と推計されています。増え続けている背景と、日本人に足りていないミネラル「マグネシウム」の話。売り場に立って25年の目線で、食卓で戻す方法を数字と出典つきでまとめました。

岩塩はミネラル豊富で体にいい——本当でしょうか。文科省のデータでは、マグネシウムがいちばん多いのは精製塩でした。塩の分類を整理したうえで、原材料名・結晶の形・価格・味という4つの選び方までまとめます。

150円から1,500円まで並ぶ塩売り場。見るところは4つだけです。原材料名・結晶の形・価格・味。いちばん確実なのは「海水」だけかどうか。売り場25年の目で、5秒で決まるものさしをお渡しします。

「自然塩」「天然塩」は、実は表示に使えない言葉です。見るべきは裏の「工程」欄。そして塩6gは小さじ1杯——ラーメン1杯で1日分に届きます。ベッカム夫人が日本でラーメンを食べなかった話も。

「無添加だから安心」——でも、何が無添加なのか答えられますか。2024年4月から表示のルールは変わりました。それでも今なお「表示しなくてよい添加物」があります。売り場25年の目で、無添加表示の読み方を整理します。