食品の選び方の基本– category –

2023年、WHOの機関がアスパルテームを「発がん性がある可能性がある」に分類しました。これは事実です。ただし同じ段には漬けもの・わらび・鉛が並んでいます。この分類は危険の強さではなく、証拠の強さを並べたもの。同じころ別の機関は「1日に摂ってよい量を変える理由はない」と発表しています。

一字違いですが、意味はまったく違います。「糖類ゼロ」は100gあたり0.5g未満という法律の基準があります。ところが「糖質」のほうには、強調表示の基準がありません。だから「糖質オフ」は各社の判断で書かれています。そして「ゼロ」でも甘いのは、甘味料が糖類ではないからです。

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✅ 今日の結論 棚に並ぶ白いパックは、ぜんぶが「牛乳」ではありません。6つの種類に分かれています 「牛乳」と名乗れるのは生乳100％のものだけ。見るのは、裏の「種類別」1か所だけです 乳脂肪分は「濃さ」の数字。3.0％以上ないと、そもそも「牛乳」と...

味噌・醤油・塩・みりん・酢・油。調味料は、裏の原材料表示を1か所ずつ見れば選びやすくなります。

食品でインフルエンザは防げません。ただしパッケージに「免疫」と書ける食品はあります。機能性表示食品として届け出たものだけで、書ける文言は「健康な人の免疫機能の維持に役立つ」まで。「免疫力を上げる」とは書けません。売り場での見分け方は2つです。

「非加熱なら栄養が残っているはず」は本当か。ウスターソースのビタミンCは0mg、β-カロテンはにんじんの約180分の1でした。生ソースの価値は栄養ではなく香りです。香りが立つぶん少量で満足でき、結果として塩分を減らせます。

ウスター・中濃・濃厚を分けているのは、味の濃さではなく粘度（とろみ）だけ。JASにそう定義されています。ソースの中身は野菜と果実のかたまりで、塩分は醤油より控えめ。「生ソース」は加熱せずに仕上げたもので、香りが強く残ります。

白砂糖が「体に悪い」のではなく、精製されてミネラルがほぼゼロになっているだけです。黒糖のカリウムは上白糖の550倍。ただし血糖値の上がりやすさは、上白糖もグラニュー糖もほぼ同じ。「砂糖が骨からカルシウムを溶かす」は否定されています。