生醤油は「なま」と「き」どちら？｜読み方の違いと本物の醤油の選び方

⏱ 約4分で読めます。醤油差しを横に置いて、ご一読ください🍵

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「生醤油」には２つの読み方があります。
読み方が違うだけでなく、
なななんと🫨
まったく違う種類の醤油なんです！！！！

これを機に身体にいい醤油を選んでください

「生醤油」

スーパーの棚でよく見かけるこの漢字。あなたなら、なんと読みますか？

「なまじょうゆ」？

それとも「きじょうゆ」？

実は、どちらも正解。

ですが、漢字は一緒でも読み方によって「中身」がまったく別物だということをご存知でしょうか。

もしあなたが「体に良い醤油を選びたい」と思って手に取っているなら、この読み方の違いを知らないと、せっかくの健康投資がムダになってしまうかもしれません。

今回は、プロも意外と知らない「生醤油」の正体と、賢い選び方を徹底解説します。

1. 読み方で激変！「なま」と「き」の決定的な違い

同じ漢字なのに、注目しているポイントが全く違います。まずはこの表を見てください。

読み方	注目ポイント	火入れ（加熱）	どんな醤油？
なまじょうゆ	鮮度・酵素	なし	菌や酵素が活きている、またはフレッシュな状態
きじょうゆ	純度・無添加	あり	出汁やみりんを混ぜていない「純粋な醤油」

「なま（生）」は、搾りたてのフレッシュ便

「なまじょうゆ」は、醤油造りの最終工程である「火入れ（加熱）」をしていません。

ワインでいう「ボジョレー・ヌーヴォー」のような、瑞々しさと酵素のパワーが残っているのが特徴です。

「き（生）」は、混じりっけなしの直球勝負

「きじょうゆ」は、だし醤油のように「何かを足したもの」ではない、という意味。

ほとんどの場合、加熱処理（火入れ）がされているため、香ばしく安定した味わいです。

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2. 「菌活」をしたいなら、どっちを選ぶべき？

あなたがもし、味噌の記事でも触れたような「生きた酵素や菌」を求めているなら、選ぶべきは断然「なま（生醤油）」です。

火入れ（加熱）をしていない「なま」には、醤油本来の複雑な香りと、生きた酵素の力が宿っています。

しかし、ここで一つ問題があります。

「裏ラベル（原材料名）には、読み方が書いていない」のです。

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3. プロが教える「本物」を見分ける3つのチェックポイント

ふりがなのない裏ラベルを見て、どうやって「なま」と「き」を見分けるのか？

そのコツを伝授します。

• ポイント①：ボトルの形を見る
  空気に触れない「密封ボトル（押し出し式）」に入っているものは、多くが「なま（加熱なし）」です。空気が入らないからこそ、加熱せずに品質を保てるのです。
• ポイント②：保存場所（要冷蔵）を見る
  本当に菌が生きている究極の生醤油は、常温だと発酵が進んでしまいます。「要冷蔵」の文字があれば、それは本物の「なま」である証拠です。
• ポイント③：アルコールの有無を見る
  原材料に「アルコール」がない天然醸造のものは、じっくり時間をかけて菌が育った証。本物の発酵パワーを求めるなら、ここもチェックしたいですね。

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見つけたら一度は使ってみたい、なかなかお目にかかれない醤油

【生揚げ醤油】
諸味を搾ったままの醤油。火入れもろ過もしていないので微生物が生きています。そのため、一般的には流通することは少なく、醤油蔵併設の直売所などで販売しているところは限定的です。ただ、煎餅やドレッシングなどの食品加工メーカーには、この状態で運ばれていくことが多く流通量は多いです。業界的には「生揚げ（きあげ）」と略されて呼ばれていたりもします。

搾りたての醤油はフレッシュで香りは控えめ、ほのかに甘味を感じる方もいるかもしれません。流通と保管は冷蔵が基本。蔵元から送ってもらう場合もクール便でやりとりされることが多く、夏場などは産膜酵母といわれる白カビが発生することもあります。（これは酵母菌の一種で人体に悪影響はありませんが、醤油の風味を劣化させてしまいます）

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まとめ：未来の自分へ、本物の調味料を。

前回ご紹介した味噌もそうですが、私たちが毎日口にするものを少しだけ丁寧に見つめ直すことは、未来の自分への最大の投資です。

「なま」と「き」。

たった一文字の読み方の違いですが、その裏側には職人たちのこだわりと、菌たちの生命力が詰まっています。

今日からスーパーで醤油を選ぶときは、ぜひ「読み方」の裏側にあるストーリーを思い出してみてください。

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