かつお節といわし節の違い｜カルシウムは約20倍。毎日のおだしの選び方

⏱ 約4分で読めます。かつお節といわし節の違い、今日のおだしと見くらべてみてください🍵

✅ 今日の結論

• 「節」はかつお節だけではありません。さけ節、タラ節、あご節、そしていわし節があります。
• かつお節といわし節の大きな違いはカルシウムです。かつお削り節46mgに対し、いわし削りぶしは900mg以上（100gあたり）。約20倍です。
• 数字はすべて文部科学省の食品成分データベースなどで確認できます。記事内から元データへ直接飛べます。
• 毎日使うものだからこそ、この差は積み重なります。

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「おだしは、何で取っていますか？」

そうお尋ねすると、たいてい返ってくる答えは「かつお節」です。

でも、健康商材の現場に25年立ってきた私が、毎日使うならとおすすめしているのは——いわし節です。

今日は、その理由をお話しします。

「節」は、かつお節だけではありません

削り節の棚を、じっくり見比べたことはありますか。

実は「節」には、こんなにたくさんの種類があります。

• かつお節
• さけ節
• タラ節
• 鰆（さわら）節
• あご節（とびうお）
• マグロ節
• いわし節

それぞれ、味も、香りも、値段も違います。

あなたは、何を基準に選んでいますか？

節を選ぶとき、こんな基準で選んでいませんか。

• 旨いかどうか
• 高価か、安価か
• 色がきれいかどうか
• 香りがいいかどうか

どれも大切なことです。料理をおいしくするための基準として、何も間違っていません。

でも、ここで一度だけ、立ち止まって考えてみてほしいのです。

あなたが身体に積み重ねたいのは、何ですか？

おいしいものを食べたときの、あの幸福感。食べることを生きがいにしている私自身、それがどれほど大切かは、よく分かっているつもりです。

ただ、その幸福は、一杯ごとに満たされて、また次の食卓へと続いていくものです。

それとは別に、身体の中には、食べたものが静かに残っていきます。何十年もかけて、少しずつ積み重なっていく。

——だとしたら。毎日積み重ねたいのは、健康ではないでしょうか。

カルシウムがいちばん多いのは、いわし節

これだけ種類がある節の中で、カルシウムがいちばん多いのは、いわし節です。

理由は、いたってシンプルです。

かつお節やマグロ節は、大きな魚の「身」の部分を使います。それに対していわし節は、小さな魚をまるごと使う。頭も、骨も、一緒に。

同じ「節」という名前でも、使っている部分が違えば、中身も変わってくるのです。

数字で見ると、これだけ違います

「本当にそんなに違うの？」と思われるかもしれません。公的なデータで確かめてみましょう。

種類	カルシウム （100gあたり）	ひとつまみ （5g）あたり	出典
かつお節	28mg	約1.4mg	食品成分DB 10091
かつお削り節	46mg	約2.3mg	食品成分DB 10092
いわし削りぶし	900mg以上	約45mg以上	削りぶし協会
（参考）いわし煮干し	2,200mg	約110mg	食品成分DB 10045

同じ「ひとつまみ」を使っても、いわし削りぶしとかつお削り節では、およそ20倍の差があります。

なお、さけ節・タラ節・鰆節・マグロ節については、公的な成分表に個別のデータが見当たりませんでした。ただ、いずれも大きな魚の「身」を使う節です。骨ごと丸ごと使ういわし節とは、そもそも土俵が違うのです。

毎日のことだから、効いてきます

おだしは、毎日のものです。

お味噌汁に、煮物に、うどんのつゆに。一回に使う量は、ほんのひとつまみかもしれません。

でも、それが毎日、何年も続くとしたら——その「ほんのひとつまみ」の中身が何なのかは、けっこう大きな話だと思いませんか。

味噌のときも、醤油のときもお伝えしましたが、毎日使うものほど、選び方が効いてきます。

だから、いわし節を使ってください

香りの華やかさなら、かつお節に軍配が上がるかもしれません。上品で高級な節も、たしかにあります。

それを否定するつもりは、まったくありません。お客様をもてなす日には、香り高い一番だしを取ればいいと思います。

でも、毎日の、普段のおだし。そこに何を選ぶかと聞かれたら、私の答えはいつも同じです。

「節を使うなら、いわし節」

今日、削り節の棚の前に立ったら、少しだけ端のほうも見てみてください。毎日の小さな選択こそが、身体への積み重ねになります。

参考：私が見かけた、いわし削り

「どこで買えばいいの？」と聞かれることが多いので、ひとつ例を挙げておきます。原材料がいわしだけのものを選んでください。

【 いわし削り / 50g入 】 お中元 夏ギフト いわしぶし 削り節 けずりぶし うるめいわし カタクチイワシ 鰯 イワシ いわし 出汁 だしパック 国産 無添加 おにぎり ふりかけ 焼きそば お好み焼き たこ焼き お浸し お漬物 冷奴 離乳食 カルシウム 和食 健康食品 価格：680円（税込、送料無料) (2026/7/19時点) 楽天で購入

※商品の紹介は一例です。お近くのお店で、原材料表示を確かめて選んでいただくのが一番です。

※本記事は個人の経験と考えに基づくものであり、特定の食品の効果を保証するものではありません。魚アレルギーのある方や、食事制限を受けている方は、かかりつけ医にご相談ください。

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